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么做好吃肘子肉怎

来源:未知 编辑:admin 时间:2019-05-08
导读: 肘子在南方被称作蹄膀,是一道很有份量的大菜,要做的好吃也不是很容易,第一肘子相较于其他菜体积比较大,不好处理,第二就是肘子的肥肉多,感觉会很油腻,但是肘子做好了真的是色香味俱全。我们优先选用前肘肉,肥肉相对较少,做肘子一般的配料有葱姜蒜、

  肘子在南方被称作蹄膀,是一道很有份量的大菜,要做的好吃也不是很容易,第一肘子相较于其他菜体积比较大,不好处理,第二就是肘子的肥肉多,感觉会很油腻,但是肘子做好了真的是色香味俱全。我们优先选用前肘肉,肥肉相对较少,做肘子一般的配料有葱姜蒜、生抽、冰糖,再就是肘子一定要将其炖烂,不然啃都啃不动。

  (1)肘子,南方人叫蹄髈,无论从什么角度来说,肘子都算得上是一种重量级的食材,一来是肘子体积较大,感觉不好下手;二来是肘子看上去油腻重,有悖于目前提倡的低脂饮食概念。实际上,处理重量级的食材有时候并不一定需要繁复的手法,只要方法得当,简单几部就可以做出酥嫩且不油腻的肘子的。第一步当然是要选一只上好的肘子,肘子分前腿和后腿,前腿的肘子骨头小、肥肉少、瘦肉多,自然是最佳选择;第二个关键是配料,葱姜蒜和绍酒可以去腥增香,生抽和老抽给肘子上色,最后加点冰糖,可以去油腻,可以提鲜;最后的步骤是炖,想要炖的酥烂,当然可以用高压锅,但高压锅压出来的肘子容易散掉,很难成型,装盘卖相不好。

  一、原料:肘子肉500克,酱油15克.精盐10克大料1颗,大葱白2段,鲜姜2片,料酒50克,蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许,二道清汤适量。二、制做方法: l、将肘子煮至八成熟捞出,皮面抹上一层蜂蜜,放到宽油锅里,炸至皮上有小泡呈深红色时,即可捞出。 2、将整块肘子按蒸碗的大小,削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位,切成深而不透的象眼块,皮向下放在蒸碗里,放上葱段、姜片、大料。取二道清汤(猪骨汤)一碗,对入酱油、精盐、料酒,找好口味,浇入肘子碗内。放在蒸笼里,用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料,扣在汤盘内。 3、汤锅置旺火上,舀入二道清汤两勺,滗入蒸肘子的原汤,投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味,勾流水芡少许,沸后浇到肘子上即好。

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